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☆あやめカサゴ☆ [食材]

皆様おはとうございます。毎日寒い日が続いております、こんな季節は熱々のラーメンとか食べたくなる今日この頃です。本日はラーメンとは全く関係なくお友達が釣ってきてくれたお魚、今回も色々あります!鯖、ブリ、いなだ、いさき、アカイサキ、あやめカサゴ!!その中でも色鮮やかな大ぶりの「あやめカサゴ」がめををひきます、と言うことで「本日は「あやめかさご」のご紹介!

☆スズキ系カサゴ目フサカサゴ科カサゴ属☆

食べ方は刺し身、煮付け、唐揚げ、塩焼き、鍋料理など何しても旨い魚です!今回は唐揚げにしてみました!

釣り魚1月20日1.jpg釣り魚1月20日3.jpgあやめカサゴ3.jpgカサゴ唐揚げ3.jpeg
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☆かっぱ海老せん紀州梅味☆ [食材]

皆様おはようございます。昨日スパーに行ったらまたまた買わされてしまいました~!期間限定「かっぱ海老せん紀州梅味」限定モノに弱い私でございます!早速お店に戻って開封試食~!すっぱ~!でもやめられない、止まらない、スナックでした~!!豆苗がだいぶ育ってきたのでUPしておきます。そろそろ収穫~!!

かっぱ海老せん紀州梅味1.jpgかっぱ海老せん紀州梅味2.jpgかっぱ海老せん紀州梅味3.jpg豆苗1月11日.jpg豆苗1月13.jpg豆苗1月16日.jpg豆苗1月17日.jpg
豆苗1月22日.jpg豆苗1月22日.jpg豆苗1月21日.jpg

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必見☆粉チーズの謎2☆ [食材]

さてとワトソン君、粉チーズの謎は解けたのかね?へい!親方~分かりましたでごじゃる~!一体君は何時代の人だね?まいい、早く皆様にご報告しなさい!

まず「粉チーズ」と「パルメザン」の違いでやんすが「粉チーズ」はチーズを粉状にしたもの「パルメザン」はパルメザンチーズを粉状にしたもの!同じ粉チーズと考えていいでやんす!(う~んなんか,わかったような、わからないような~)

次に「パルメザン」と「パルミジャーノ」の違いでやんすが「パルメザン」がアメリカ名、「パルミジャーノ・レッジャーノ」がイタリア名でごじゃる。なぜ「パルメザン」という名前になったかといいますと、戦後、日本にチーズが入ってくるように~、ルートはアメリカ経由。アメリカでは、イタリア移民が食べていたパルミジャーノ・レッジャーノを英語読みして「パルメザン」と呼んでいました。そして固まりのままではなく、粉にして売られていたそのチーズが、そのまま日本に入ってきて、日本でも粉チーズのことを「パルメザン」を呼ぶようになったらしいでやんす。

結論はパルメザンとパルミジャーノ・レッジャーノは同じ物でごじゃる。
でも、正確に云うと違うんでやんす。アメリカ経由の粉チーズ・パルメザンは、イタリアで作られたパルミジャーノ・レッジャーノを粉末にした物ももちろんあるのでしょうが、その多くは、アメリカやオーストラリアなどのイタリア以外の国で作られたチーズを粉末にしているのです。これは日本の国産メーカーでも同じでごじゃる。
本来なら「パルメザン」=「パルミジャーノ・レッジャ-ノ」であったはずが、いつの間にか「パルメザン」=「粉チーズ」になってしまったようででごじゃる~!

次にナチュラルチーズとプロセスチーズの違いなんでガンスが(おいおい言葉が変になってきているぞ)まいい!続けなさい。ナチュラルチーズは、牛・羊・ヤギなどの乳を発酵凝固させて作るでごんす。
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱して溶かし、数種を混ぜてもういちど固めたものでごんす。


ふむふむそれでワトソン君、結果的にどお云うことかね~~!!親方。人の話を聞いていたのでごんすか?

つまりこお云うでごんす「粉チーズ」はチーズを粉砕したら全てが「粉チーズ」そして「パルメザン」と「パルミジャーノ」の違は呼び方の違いで同じ物。それからナチュラルチーズとプロセスチーズの違いはナチュラルが発酵凝固でプロセスが加熱して凝固させると言うことでごんす。ワトソン君よ~くわかったよ!次も謎があったら頼むでごんす(親方言葉が変になっているでごじゃ~る)


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必見☆粉チーズの謎☆ [食材]

皆様おはようございますあちらこちらで氷点下の声を聞く今日この頃風邪などには気お付けてくださいね。こおいう日は熱々のクリームシチューやドリア、グラタンなどに。粉チーズたっぷりかけて~っと!これがうまいですよね~!と言うことで本日の食材は「粉チーズ」うちのお店にあった粉チーズ2種類あったので比べて見ました1個は雪印もう1個はクラフトどちらも乳製品で有名どころですね~!パッケージを見ると雪印は「粉チーズ」クラフトは100%「パルメザン」!裏書を見ると雪印は「プロセスチーズ」クラフトは「ナチュラルチーズ」おいおい~!どうなっているんだ~!!そもそも粉チーズとパルメザンは違うのか?そして「パルメザン」と「パルミジャーノ」は違うのか!はたまたナチュラルチーズとプロセスチーズの違いはなんなの?2個の粉チーズを目の前にして頭の中がこん乱状態~!!これは調べて見る必要がありそうだね!ワトソン君!そうですね~!!親方~ということで調べてみることに~!!文章が長くなってしまうのでこの続きは又明日のお楽しみ~!!皆さん、答えを先にググらないでよ~!!ちゃんとわかりやすく解説しますから~!!それでは本日はこの辺で。

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これだけは教えたくない!おみ漬の作り方! [レシピ]

皆様おはようございます!本日は「まかない道場」で紹介した山形名物「おみ漬」の作り方と由来をどうぞ~!!あっそれと豆苗がだいぶ伸びたので写真UPしました~!

*おみ漬とは 山形の漬物!! 作り方は山形青菜、大根、人参、大葉、を刻んで3%位の塩でよく揉んで一晩冷蔵庫で寝かせて次の日よく絞ってめんつゆかけて1時間くらいしたら出来上がり。

*山形青菜がなかったら野沢菜でもからし菜でも大根の葉っぱでもOK~!!

*おみ漬の由来は江戸時代、近江(滋賀県)の蚊帳売りが山形地方を行商していた時のこと、漬け物を作っていた村人たちが、大根の葉や少し傷んだ青菜などを捨てていた。それを見た近江商人はもったいないと思い、その葉を集めて何とか活用できないかと考え出したのが始まりらしい。当時は近江商人の名をとって近江(オウミ)漬けと呼んでいたが、後に「おみ漬け」と呼ばれるようになったらしい。

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始めて見た!☆イヤゴハタ☆ [魚]


皆様おはようございます今日はお店もお休み朝からのんび~り寝転がっております~!!それでは本日も食材のご紹介!またまたお友達が魚を釣ってきてくれました本当にありがたい事です!いつも新鮮な魚を食べられる幸せに感謝しております。クーラーボックスを開けると今日も色々~!!その中に1つ見慣れない魚が調べてみたところ「イヤゴハタ」と判明かなりめづらしい魚です!!食べ方は刺身は激旨!焼いても鍋でも最高です。それでは写真をどうぞ~!

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メダイ [魚]

皆様おはようございます世界中で一番売れているプリンは「プッチンプリン」だそうです!最近本格的なプリンばかり食べておりますがむしょ~うに!プッチンが食べたくなる今日この頃でございます!それでは本日の食材のご紹介。お友達がまたまた魚を釣ってきてくれました。いつもありがたいことです。本日はカンパチ、ヒレナガカンパチ、かさご、はた、メダイ!その中でも「めだい」私も長年調理業界におりますがこんな大きいメダイは初めて見ました~!スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科メダイ属食べ方はお刺身・焼き魚など特に幽庵焼きは最高ですね!うちのお店ではユッケにして提供~!写真は上からカンパチ、目ダイ、ハタ、カサゴ。お刺身は左がカンパチ、右がメダイです

*幽庵タレ(ゆうあんたれ)・・醤油、酒、みりん、の同割(同じ分量で合わせること→1:1:1とか2:2:2)にすだちの搾り汁(レモン、ゆずなど柑橘系でOK)このタレは便利だから覚えておいてね!!特に魚を漬け込むと最高~!1日漬け込んでおけばOK~!

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☆ビールジョッキのエンジェルリング☆ [雑記]

皆様おはようございます。毎日飲んでますか~!!私はほぼ飲んでいます~!と言うことでもう、皆様ご存知だと思いますがビールジョッキの「エンジェルリング」のお話を!生ビールを飲んだ時にジョッキの内側に泡で出来た「天使の輪」が幾重も出来ますよね、この天使の輪が綺麗に出来るには、いくつかの条件があります。まずジョッキがかなり綺麗に洗われていること、そしてビールの樽が新鮮であることとビールサバーがきちんと清掃されていること!さらにビールの注ぎ方も重要であります。これらの条件が全て揃って初めて美味しいビールの証「エンジェル・リング」ができるのです。ビールの注ぎ方は話が長くなるのでググって下さいね~!

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☆豆苗☆ [食材]

皆様おはようございます。寒い寒い~!お店のお客様も結構、体調を崩している方が多くなってまいりました。皆様はいかがでしょうか。体調を崩してしまった方々も、私は大丈夫!という方々も美味しいもの食べてがんがん飲んでこの冬を乗り切りましょう!さて本日ご紹介する食材は「豆苗」(トウミョウ)と読みます。豆苗とは、エンドウの若菜のこと。食べるようになったのは中国で、収穫される量も時期も限られるため、正月などの特別なときにしか口に出来ない希少品であったそうです。日本に豆苗が登場するのは1970年代の日中国交回復以降であるらしい。食べ方は、おひたし、鍋、豚肉と一緒に炒めたりと様々!やっぱり中国野菜というだけあってごま油との相性は抜群です。そして切り取った苗はまた伸びるらしい!栽培初めて見ました!果たしてどうなることか!(笑)

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☆「おしつけ」☆ [魚]

皆様おはようございます。いつも大勢の皆様のご訪問に誠感謝しております。早いものでもう今年も6日目!皆様いかがお過ごしでしょうか?それでは本日は食材「おしつけ」のご紹介です!別名「アブラボウズ」深海魚で大変脂がのっていておいしい高級魚、「おしつけ」の名前の由来は脂が多い魚なので毒見をさせる、魚が大きすぎて食べきれないから押し付ける(おすそ分け)などから来ているらしいです。食べ方は、刺身、照り焼き、味噌漬け焼き、煮付け、何しても旨い魚です、今回は頭を分解して「あら煮」にしてみました。

作り方 鍋にお湯を沸騰させて。そこに分解したおしつけを投入、10秒位で氷水に取り、ウロコと血合いを取り除きそのあと砂糖1・醤油1・だし汁5生・姜スライス・大根輪切り(おでん大根くらい)を入れ、出し汁が半分になったら出来上がり!この大根がオシツケノうまみをもらって最高です~!!刺身はしょうが。わさびなどもいいですが「ちょっと甘めの酢味噌」で最高です。せっかく作った「あら煮」!写真撮るの忘れて食べてしまいました。(笑)この「おしつけ」は8キロUPです。大きいです!

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